Съчетаване на храни с напитки: най-добрите комбинации от А до Я

Французите и италианците имат вродено усещане за това, докато калифорнийците са го превърнали в истинска наука. За повечето от нас обаче изборът на напитка към храната остава безкраен процес с много неясноти.

Някога всичко е било по-просто – при говеждо или агнешко ястие се сервирало кларе, а за риба дори най-смелите не биха помислили за нищо друго освен шабли или мускаде. Но светът вече е напуснал простотата на 30-те години – през една нормална седмица можем да опитаме десетина различни национални кухни и да срещнем стотици вина от цял свят.

При тези условия е разбираемо да се откажем от усилията си да разберем какво върви с какво и просто да приемем, че всичко може да бъде съчетано. Никой не може да ни спре например да пием кларе със стриди или ламбруско с агнешка пържола, нито пък забрани употребата на мармалад с пушена риба или пармезан с корнфлейкс. В крайна сметка никой не би могъл реално да ни забрани определено вино до всяка храна.

Въпреки това мнозина любители на храната искат активно да изследват многото вкусове във винения, бирения и алкохолен свят и желаят тръпката от откритията при намиране на перфектната комбинация. Не става въпрос толкова дали А подхожда на Б; очевидно е, че можете сами να решавате. Все пак има шанс съществуването на комбинации, които ще ви допаднат значително повече. И ако готвите за други хора, определено си струва времето прекарано в търсене как най-добре могат качествата на ястието ви.

В тази книга ще разгледаме освен вината и разнообразието от алкохолни напитки. Обикновено твърдият алкохол получава малко внимание поради силния си вкус спрямо храните; все пак понякога той може успешно да намери място сред тях. Също така настъпило време е бирата окончателно излезе от забрава - тя често успява далеч по-добре в комбинация с храна отколкото самото вино.

Не трябва чувствате задължение строго следвайки традиционните правила относно съчетанията между храни и напитки само защото те се считат идеални: например стридите прекрасно пасват с "Гинес", но ако този вид бира или самите морски дарове не са ваши фаворити, няма нужда умишлено да се затруднявате.
Всеки има свои предпочитания към вкусовете и сами можете постепенно da намерите вашите уникални съчетания както сте усъвършенствали рецептите си досега. Предложените тук комбинации са онези успешни варианти според мен и семейството ми; надявам се те също така να ви харесат.
Фиона Бекет