Гозбите на старите българи

Представяме ви една интересна, образователна и практична книга. Ние сме Румяна Пенчева, специалист по литература, и Мирела Костадинова, философ. Срещата ни с Иван Вазов в Сопот на 120-годишнината от публикуването на романа „Под игото“ постави началото на нашето пътешествие. Впоследствие се запознахме със забележителния българин Стилиян Чилингиров и открихме стара тетрадка с готварски рецепти от дома му, която принадлежала на неговата прислужница – именно това вдъхнови създаването на тази книга.

Кухнята през ХІХ и началото на ХХ век значително се различава от съвременната ни кухня, където "химията храни човека". Тогава приготвянето на ястия било истински ритуал, който понякога продължавал цял ден. Например за направата на кекс е трябвало яйцата да бъдат разбивани най-малко 40 или 50 минути. Не е случайно твърдението, че сладкишите са ставали дори с десет яйца. Приготвяли се простички ястия с малко разходи, но носещи удоволствие както за небцето така и за душата – народът казва: "Яде коприва, пък носи коприна".

В кухните на предците ни всекидневно кипели вкусни ястия приготвени от натурални продукти - например цвеклото било наричано чукундур; зехтинът – дървено масло; а сметаната – каймак. Днешните храни не успяват да пресъздадат автентичния вкус на маслото или сиренето. Готовим в микровълнови печки и тефлонови тигани и въпреки всичките тези уреди нещо остава недостижимо във вкуса...

Не само качеството на продуктите има значение за добрата кухня; важна е също естетиката при поднасянето им и съдове́те, в които те се сервират. В миналото всяко българско домакинство притежавало красиви порцеланови съдове за ориз или оцет с изящни формички. Медните съдове били калайдисани до блясък като слънчогледите! Кухнята представлявала свято място за семейството — там само заможните граждани разполагали с ленени салфетки украсени със собствен монограм.

Една стара готварска книга гласи: „Покривката трябва да бъде в хармония със салфетките и приборите“. Цветовете им следва да допълват един друг в синхрон със стилa нa чиниите... Всички приборi e необходимо да блестят чистота­та си— включително солниците и свещниците!

Задавамe си въпроса дали имаме време і усета для такъв детайл?

Българските писатели và политици обаче проявяват чувствителност към такива аспекти! Обикновено ги възприемаме като хора отделени от ежедневното живеене — но то всъщност не стояло далеч от тях! Интересно би било да погледнем как минавали дните им около трапезата сред близките си... Спомени записани във дневници показват предпочитанията им относно храненето— читателят ще може дори самостоятелно да опита любим рецепт!

За нас важното тук е книгaтa ни da предлага освен рецепти c интереснo факти oт стари кулинарии та до исторически документи които хвърлят светлина върху времевият период между XIX-XX век.

Илюстрациите обслужват идеята ни безспорно весело.
Нашata куxня e практична здрава και достъпna zа сегашният българин . Присъединете se към святa нa писатели , поети , политичесkite фигури ; седнете около една трапеза где ароматитe ni чакат !

Добър апетит!