Турска кухня

Ако трябва да обобщим същността на турската кухня с един пример, то това безспорно са разнообразните мезета – изключителни и богати предястия, които можем да видим на масите в Гърция и Ливан. Традиционно те се сервират заедно с ракъ (алкохолна напитка с анасон, известна като "лъвско мляко", която се разрежда с вода и лед), но днес мезетата все повече придобиват статут на самостоятелно празнично ястие. Асортиментът им включва различни сирена, салати, пъпеши и дини, мариновани зеленчуци, таратор, лозови сармички, варени или пушени меса и колбаси, телешки език, тарама със зехтин или черен бобово пюре , калмари и пълнени миди , готвени патладжани , баници със сирене или месо… Добавете към тях агнешкия или говеждия шиш кебап и традиционния ориз пилаф – така получавате цялостната картина на турската гастрономия.

Много туристически описания споделят как протича ритуалът около софрата - голямо плато поставено ниско до земята служи за маса върху което се нареждат понякога над сто блюда украсени с розови листенца. Всички тези деликатеси се консумират тихо само с лъжица или направо с пръсти; вилиците навлизат в употреба по време на трапезите едва след 1870 година. От този момент нататък започват да добавят столове около масите а в началото на 20-ти век менюто става по-разнообразно благодарение на френски специалитети: патешко месо , грах , студени ястия които отлично допълват "хаджийския кебап" и "махмудие" /пилешкото приготвено с мед/.