Обща технология на виното Т.I

Петото издание на "Технология на виното" е публикувано в два тома: "Обща технология на виното" и "Технология на специалните вина".

В първия том, озаглавен "Обща технология на виното", се анализират теоретичните и практически аспекти, свързани с процесите и технологичните схеми за производството на различни видове сухи (трапезни) вина - бели, розови, червени и десертни. Тези технологии са изложени по такъв начин, че да позволят възпроизвеждането както на отделни стъпки от процеса, така и целите класически (периодични) и непрекъснати (поточни) линии за производство.

В този том се разглеждат следните теми:
- Гроздето като основна суровина за винопроизводство, включително механичния и химическия му състав;
- Материално-техническата база на индустрията (винарски изби, съдове и машини);
- Процесите при преработка на гроздето чрез законно разрешени физически и химични средства;
- Технологии за производство на бели, розови и червени сухи или десертни вина с помощта на периодични (класически) или поточни линии;
- Бистрене и филтриране младото вино през неговата етапна трансформация;
- Вторичните суровини от производствения процес – джибри, чепки, утайки;
- Разработване технологии за второстепенните продукти: алкохол (гроздова ракия), винен оцет, винена киселина, багрилници; а също така оползотворяване органичния отпадък като фураж или отоплителни брикети с цел защита околната среда.

При написването на първи том авторът се стреми да обхване цялостното развитие във винопроизводството. Целта е книгата да служи като наръчник за инженертехнолози и работниците във винарските предприятия при ежедневната им работа по внедряването новаторски техники.