Контрол върху храните: Стъпки при разработване на НАССР план

Ефективността на компания в хранителната индустрия се оценява по нейното умение да отговаря на стандартите за качество и безопасност на продуктите си във всеки един момент. За постигането на това е необходимо да бъде избран подход за управление на качеството, който осигурява производството на хранителни стоки, удовлетворяващи или дори надхвърлящи постоянно увеличаващите се изисквания на клиентите и техните нужди.

Всички предприятия в сектора трябва да разполагат с адекватни програми за контрол върху храните, които да гарантират тяхната безопасност, високо качество и разумни цени. Това е важно за поддържане на приемливо ниво на здравословно състояние у различните социални групи. Контролът върху храната обхваща всички дейности, насочени към осигуряване на необходимото качество и безопасност през всичките етапи - от първоначалното производство до преработката, съхранението, разпространението и консумацията. В тази връзка през 1993 г. Европейската комисия приема Директива 93/43/ЕЕС относно хигиената при производството на храни. Според един от разделите в тази директива се изисква производителите да внедрят системи за самоконтрол, като особено внимание получава системата НАССР.