Технология на кулинарната продукция. Част 1

Учебникът "Технология на кулинарната продукция" е създаден за ученици от професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с одобрените учебни програми на Министерството на образованието, младежта и науката.

Този ресурс може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети, обучаващи се по направления, свързани с кетъринга и туризма. Освен това е подходящ за хора, работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В учебника се обсъждат основни аспекти на кулинарната технология. Отделено внимание получават кухненският персонал и инструментите му; органолептичният анализ на готовата храна; както и изготвянето на производствени програми и менюта. Обсъдени са технологичните процеси и промените, които настъпват в хранителните вещества при тяхната обработка. Разгледани са всички фази от цялостния технологичен цикъл - от обработката на суровините до производството на полуфабрикати, полуготова или готова продукция. Включени са характеристики както на българската кухня, така и примери от чуждестранни кухни. Изследват се специфики при технологиите за детско και диетично хранене. Особено внимание е отделено на дизайна в кулинарията. Учебникът съдържа две части с материал структурирован по тематични области.