Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене
Издателство: | Техника |
Брой страници: | 992 |
Година на издаване: | 2003 |
Дата на издаване: | 2003-09-03 |
ISBN: | 9540304008 |
SKU: | 7604940003 |
Тегло: | 1921 грама |
Корици: | ТВЪРДИ |
Цена: | 89 лв. |
Това издание предлага:
Над 1600 РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВЕНЕ, включващи:
- Съставки за ястия
- Разнообразие от сосове и гарнитури
- Студени и топли предястия
- Супи
- Ястия с зеленчуци
- Ястия с риба
- Птичи специалитети
- Месни ястия
- Ястия от субпродукти
- Дивечови блюда
- Специалитети от българската кухня
Повече от 500 РЕЦЕПТИ ЗА ДЕСЕРТИ, които обхващат:
Кухненски десерти,
Сладки тестени изделия,
Замразени сладкиши,
Десерти по традиционни български рецепти.
Още над 100 РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ, сред които:
Топли и студени напитки,
Безалкохолни и алкохолни коктейли.
Изданието съдържа също информация относно хигиенните изисквания за заведенията за хранене, правила при обработка на хранителни продукти както в студено, така и в горещо състояние. Освен това се обсъждат естествени условия при съхранение на кулинарии в хладилник. Включват се норми за взаимозаменяемост на продуктите при подготовката на ястия в заведенията. Налице са още хигиенични стандарти за добавките в храната, физиологичните нужди на населението относно храненето, химическият състав на определени храни и указания за въвеждане на щадяща диета в столовете за работници, служители и ученици. Завършва със законодателството свързано с храните.
.
.