Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Това издание предлага:

Над 1600 РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВЕНЕ, включващи:
- Съставки за ястия
- Разнообразие от сосове и гарнитури
- Студени и топли предястия
- Супи
- Ястия с зеленчуци
- Ястия с риба
- Птичи специалитети
- Месни ястия
- Ястия от субпродукти
- Дивечови блюда
- Специалитети от българската кухня

Повече от 500 РЕЦЕПТИ ЗА ДЕСЕРТИ, които обхващат:
Кухненски десерти,
Сладки тестени изделия,
Замразени сладкиши,
Десерти по традиционни български рецепти.

Още над 100 РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ, сред които:
Топли и студени напитки,
Безалкохолни и алкохолни коктейли.

Изданието съдържа също информация относно хигиенните изисквания за заведенията за хранене, правила при обработка на хранителни продукти както в студено, така и в горещо състояние. Освен това се обсъждат естествени условия при съхранение на кулинарии в хладилник. Включват се норми за взаимозаменяемост на продуктите при подготовката на ястия в заведенията. Налице са още хигиенични стандарти за добавките в храната, физиологичните нужди на населението относно храненето, химическият състав на определени храни и указания за въвеждане на щадяща диета в столовете за работници, служители и ученици. Завършва със законодателството свързано с храните.