Супи, чорби, сосове

Терминът "супа" има корени в холандската дума suре, която означава топя. В миналото на дъното на купата слагали парче хляб, което след това се заливало с горещ бульон, в който плували парченца зеленчуци и понякога месо. В продължение на векове супата заедно с хляба представлявала основната храна за селяните - те я оставяли да къкри спокойно на огнището докато работели в полето. Тъй като разчитали на нея за подхранване, я приготвяли гъста и питателна. Супата можела да бъде направена от всякакви съставки: от диворастящи растения като коприва и киселец до ядливи корени или месо от ловни животни; изборът завивал изцяло от сезона и тяхната находчивост. Истинският напредък в супите обаче настъпил след откритията на различните подправки. От този момент нататък супите и чорбите започнали трайно да присъстват на масата. По-късно върху основата на бульони започнали да се създават сосове, които прекрасно допълвали ястията, правейки ги по-вкусни и увеличаващи тяхната калоричност.
Емилия Поптодорова