НАССР в ресторанта

Това ръководство има за цел да предостави практическа информация на специалистите в сферата на общественото хранене - т.нар. "производители" на готова храна, относно стъпките, които трябва да предприемат, за да изградят система, съобразена с тяхната роля в хранителната веригата "От фермата до масата". Ясно е, че този сектор от индустрията е разнообразен и зависи основно от:
- сложността на предлаганите готови ястия – дали се използват само предварително приготвени храни и продукти или част от компонентите са произведени на място
- профила на клиентите – възрастови категории, предпочитания към диетични опции и наличието на специализирани рецепти свързани с целта за хранене
- начина на предоставяне на услугата – консумация в заведението или вземане за вкъщи
- формата по която потребителят ползва услугата – чрез самообслужване; сервиране директно; или т. нар. "шведска маса".