Технология на месните продукти

Този учебник е изготвен в съответствие с разработената от Министерството на образованието и науката (МОН) учебна програма и е насочен към специалността „Техника и технология на месото и месните продукти“ в техникумите по хранително-вкусова промишленост.

В него са анализирани основните суровини и помощни материали, използвани при производството на месни изделия, заедно с изискванията към тях. Освен това се разглежда химичният състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, които формират месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото. Обсъждат се биохимичните процеси, които протичат след клането на животните. Учебникът предлага детайлно описание на основните технологични процедури при производството на различни видове месни продукти, а също така теоретическите принципи зад тези процеси.

Предоставени са технологични схеми за производство на основния асортимент от месни изделия у нас. Анализиране са промените в компонентите както на мезанските, така и немесническите суровини по време на обработката. Също така са изложени стандартите за качество, които готовата продукция трябва да изпълнява.

Учебникът може да бъде полезен не само за студенти от сферата но и за специалисти работещи в областта на месната индустрия, търговията или общественото хранене; той ще представлява интерес за всеки желаещ да научи повече относно технологичното производство на мясо продукции.