Технология на кулинарната продукция Ч.2

Учебникът е изготвен в съответствие с учебната програма за задължителна професионална подготовка на учениците от 10 до 12 клас в професионалните и профилирани гимназии, специализирани в хранене и туризъм, по предмета „Технология на кулинарната продукция“ в направленията „Готвач“ и „Ресторантьор“.

Основната цел на това помагало е да информира учениците относно всички стъпки при технологичната обработка на хранителните продукти, както и процесите по получаване на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за обществено хранене. В него са последователно разгледани различните процедури и изменения, които настъпват в хранителните вещества вследствие на кулинарния процес.

Особено внимание се отделя на производството на полуфабрикати и готови ястия от зеленчуци, месо, птица и риба – включително бульони, сосове, предястия, супи, основни блюда, десерти и сладкарски изделия. Осигурени са кратки описания относно технологичните особености при централизираното производство на храни; технологии за детско and диетично хранене; спецификите както на българската кухня така и чуждестранната; а също така как да се съставят менюта за заведенията.

Допълнително са представени основополагающи критерии за органолептичния анализ при оценяване както на суровините така и готовата кулинарна продукция. Учебното помагало може да бъде полезен ресурс не само за учениците но също така за всички специалисти работещи в сферата на храненето и туризма.