Безглутенова кухня

Глутенът представлява протеин, който се намира в пшеницата и други зърнени култури. Неговото количество варира между различните видове зърна и дори сред индивиди от един и същ сорт. Пшеницата е била отглеждана още преди 10 000 години в Месопотамия и е основен хранителен продукт. За съжаление, статистиките показват, че броят на хората с непоносимост към глутена расте. Решение на този проблем предлага лимецът, който става все по-популярен като алтернатива. Освен това, пшеничното брашно може да бъде заменено с различни безглутенови варианти - например картофено, елдево, царевично или оризово брашно. В наши дни има производство на макарони и тестени изделия от безглутенови смеси. Най-основният тестен продукт - хлябът - също може да бъде приготвен с брашно без глутен.
Рецептите в тази книга са специално подбрани така, че да включват само продукти без глутен и те трябва строго да се спазват при наличие на непоносимост към него.