Живите пробиотици

Ползите за здравето от яденето на ферментирали храни са известни още от древността. Римският историк Плиний, през 76 г. сл. н. е., предполага, че консумацията на ферментирало мляко може да помогне при стомашно-чревни инфекции. Всъщност римляните са се възползвали от лечебните свойства на лактоферментиралите зеленчуци чрез ядене на кисело зеле.

В края на 18-ти век капитан Кук разчита на киселото зеле като средство за защита на своите моряци срещу чревни инфекции и заболявания като скорбут, който произтича от недостиг на витамин C. Полезните ефекти върху здравето, свързани с ферментацията, идват от активната съставка в тези храни - пробиотиците. Тези живи микроорганизми, чието име означава "за цял живот", играят важна роля за нашето благосъстояние; те произвеждат витамини от групата B – например ниацин, биотин, фолиева киселина и пиридоксин – които поддържат метаболизма и го ускоряват; детоксикират химическите вещества в организма и насърчават растежа на клетки включително червените кръвни клетки, което помага против анемия; подобряват функциите както на имунната система така и нервната система.

Пробиотиците увеличават производството на ензими, което спомага за по-добрата асимилация и абсорбция на хранителните вещества от храната – особено протеините и мазнините. Те също така са изключително полезни в потискането растежа на патогенни микроорганизми, допринасяйки по този начин за укрепване реакцията на имунната система.