Технология на кулинарната продукция Ч(2

Учебникът е създаден за ученици в професионалните гимназии, които се обучават по специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с учебните програми, одобрени от Министерството на образованието, младежта и науката.

Този материал може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети, изучаващи направления свързани с кетъринга и туризма. Също така е подходящ за хора, работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В съдържанието на учебника са разгледани основни аспекти на кулинарната технология. Обособено е място за кухненския персонал и инструментите му. Осветлени са технологичните процеси както и промените, настъпващи при обработката на храни. Включени са характеристики както на българската кухня, така и на някои чуждестранни национални кухни. Разгледани са специфичностите около детското хранене и диетичното меню. Особено внимание е отделено на кулинарния дизайн.