Индустриално охлювъдство и кулинария

През последните десет години, промишленото отглеждане на охлюви продължава да напредва, благодарение на увеличаващата се търсене и неуспокоените нужди на международния пазар от тези мекотели. Все повече производители разчитат не само на природните ресурси, но и внедряват съвременни биотехнологии за получаване на високи добиви.

В много европейски държави и в Съединените щати хелиокултурата е станала високопродуктивна дейност, която предлага доходоносен бизнес модел. В България обаче хелиокултурата все още е нова и нестандартна инициатива. Успехът й зависи от ефективното решаване на различни аспекти при производството на охлюви. Затова е необходимо изчерпателно ръководство по охлювъдство, каквото представлява настоящата книга. Тя предоставя детайлно описание на актуалните практики в производството на охлюви, новите правила и насоки, индустриалната кулинария с тях и домашната кухня.

Липсата на традиция за консумация на охлюви у нас води до недостатък в литературата относно специфичната им кухня. Поради това комбинацията между знания за промишлено отглеждане и подробно разглеждане на кулинарията с охлюви в тази книга е особено полезна. Предложени са разнообразие рецепти за ястия с охлюви, които могат да задоволят дори най-взискателния вкус сред гастрономите. Целта е тази диетична и питателна храна да намери своето място в българската кухня, което ще стимулира растежа във възпроизводството им.

Георги Сл. Георгиев