Виното. Традиция, култура, съвременност

В исторически план, виното е най-старата известна напитка. То датира от далечни времена и неизменно присъства в живота на човечеството през различните социално-икономически етапи на неговото развитие. Ясно е, че виното се е интегрирало толкова дълбоко в ежедневието на хората, че адекватно отразява обществения напредък през всички периоди. Благодарение на своя богат и разнообразен състав, както и влиянието си върху хората, то непрекъснато провокира интереса им да изследват неговите характеристики и свойства. С развитието на човешките общности са настъпвали промени не само в технологията за производство, но и във вкусовите качества на самото вино – области също подложени на проучване. Особено интензивни изследвания започват след средата на 20-ти век, които разкриват как съставът му влияе върху организма ни. За жалост обаче тези научни открития остават непознати за широката публика; все още преобладава мнението, че алкохолизмът произтича основно от консумацията му.

Паралелно с голямото количество специализирана научна литература понякога се публикуват по-достъпни книги относно винопроизводството. Въпреки това те са крайно недостатъчни и не предоставят навременна информация за много хора от обществото. Обикновено те представляват интерес само за малка група ентусиасти или почитатели на виното и винаги носейки отпечатъка на професионалната подготовка на авторите си не предлагат по-подробна информация относно съдържанието му или многобройните ефекти върху човека.

Като учен с дългогодишен опит в приложните изследвания свързани с производството на вино смятам за необходимо да направя усилие да допринеса към разширяването на знанията около него със съзнание за факта, че тази информация ще остане ограничена предвид постоянния поток новини относно химичния му състав и въздействие върху тялото ни.
Студентски научен специалист I степен Д-р Димитър Цаков