Японска кухня / Световна кухня 2

Не, съвременна Япония не е онази страна на самураите и гейшите. Днешната Япония е свързана с технологиите, хамбургерите и автомобилите "Хонда". Тя се намира в оживеното пространство на Токио или Осака. Въпреки всичко обаче, Япония запазва своето уникално наследство, като успява да задържи традициите на японската кухня.

Тези традиции имат дълбоки корени в историята – още през 10-ото хилядолетие преди Христа, прародителите на съвременните японци са приготвяли храна над огън. Те използвали повече от 130 вида животни и над 20 растения, както и разнообразие от морски дарове. По това време вече бил открит методът за осоляване на месо и риба, което довело до появата на популярното днес суши. Природните ресурси около японските острови никога не са били особено изобилни; затова местното население се научило да консумира всякакви хранителни продукти - от различни треви и корени до много видове морски дарове като риби, ракообразни и даже водорасли.

През III век пр.н.е., когато оризът пристигнал от Китай, японците най-накрая могли да бъдат спокойни относно пълнотата на чинията си. Но заедно с него дошъл будизмът — учение според което всяка жива твар притежава душа и следователно не трябва да бъде убивана. Така че японците станали почти напълно вегетарианци (с изключение на рибата), без която трудно биха могли да оцелеят. В основата на тяхната кухня стояли два ключови продукта: рибата и оризът. След XVI век по времето на шогуните европейците донесли месото обратно в ежедневното меню.

В този период започнали да приготвят темпура - панировка за месо и зеленчуци по уникален начин: почти без мазнина, нежно приготвени... И така стигаме до американските хамбургери – но това е друга тема.
Японската чуждестранна кулинария става все по-популярна благодарение философското отношение към храната у японците – тя трябва едновременно да радва окото и стомаха.
Безспорно може да се каже, че дълголетието сред японците има пряка връзка със здравословния режим на хранене който следват.