Гликемичният индекс на храните и здравето

Гликемичният индекс представлява мярка за скоростта, с която организмът усвоява различни храни, съдържащи въглехидрати, в сравнение със скоростта на обработка на глюкозата. Глюкозата служи като стандартна отправна точка и нейният индекс е фиксиран на 100. Продуктите, които се разграждат по-бързо, имат по-висок гликемичен индекс.

В областта на диетологията храните с въглехидрати са категоризирани според техния гликемичен индекс - високи, средни и ниски стойности. Хранителните продукти с нисък гликемичен индекс обикновено са известни като сложни или "бавни" въглехидрати, докато тези с висок индекс са наречени "бързи" или празни въглехидрати. Храните с висок гликемичен индекс предизвикват бързо увеличение на нивото на захарта в кръвта.