Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард представя историята на съхранението на месото и всичко необходимо, за да приготвите невероятни колбаси и мезета у дома. Включени са:

- Какво е нужно и в какви количества за стартиране
- Речник с основните съставки
- Техники за осоляване, сушене и приготвяне на саламура от А до Я
- Основни принципи в производството на колбаси
- Обяснения относно значението на количествата сол, температурата, влажността и времето
- Проверени рецепти за разнообразие от ястия - от пастет до пастърма, както и пушен бекон, телешко в саламура, осолено телешко месо, патешко конфи, свински пай и кървавица.