Вкусове и техники / Flavours & Techniques

Книгата е предназначена за специалисти и любители на гурме културата. Въпреки това, съм представил рецептите по начин, който ги прави достъпни за всеки желаещ. Структурирана е като ресторантско меню – започва с канапета, предястия и супи, следвани от ястия с риба и месо, а завършва с десерти. Освен това включвам инструкции как да приготвим хляб и шоколадови бонбони, което обхваща всички компоненти на менюто. Допълнително предоставям информация относно основните съставки, които използвам, както и техники за готвене в кулинарията и сладкарството.

В тази книга се опитах да споделя знанията си натрупани през 15 години работа в сферата. Създадох я за кратък период между август и октомври 2005 година, което я прави уникална по своему – сезонът оказа влияние върху видовете храна, която представям; акцент са продуктите характерни за този период като червените чушки и доматите през есента до цвекло и карфиол. Почти всичките продукти са местни; вярвам че българските плодове и зеленчуци имат несравними вкусове. С малки изключения позволих да добавя деликатеси като миди "Сен Жак" или трюфели.

Определям книгата като творческа - началото ми даде идеи без конкретни рецепти; те произлизат от моето въображение но стъпват на опита ми зад гърба си. Някои рецепти се получиха успешно докато други не успяха да проработят затова отпаднаха от сборника. Размерът на порциите не би трябвало да тревожи никого - всеки може сам да решава колко количество желае.
Целта ми е всяко ястие да бъде перфектно; смятам че постоянството в стремежа към качество е единственият начин за напредък в професията.
Емил Минев