Израелска кухня

Израелската кухня се счита за една от най-интересните и разнообразни в света. Основната отличителна черта на еврейската кулинария спрямо другите кухни е принципът на "кашру", който представлява библейския закон, известен като "готвене кашер". Най-същественото в него е забраната да се смесват месо и млечни продукти, както и изискването за избягване на кръв. Характерно за приготвянето на ястията е, че месото обикновено се вари, пече или задушава; пърженето става само по изключение. Не се правят запръжки дори с лук, който също трябва да бъде задушаван.

Много от ограниченията в израелската кухня произлизат още от времето на Мойсей. Затова единствено определени животни могат да бъдат използвани и тяхното месо трябва да бъде обработвано според кашерските закони – те следва да бъдат ритуално заклани с предварително изпразнена кръв. Преди консумация, месото трябва да престои час в сол и половин час във вода или пък два часа в солена вода; допуска се също леко осоляване в тензух под тежест за извличане на кръвта.

Консумират се само преживни двукопитни животни (поради което свинината и хищническите видове са забранени), както и риби с хриле. Начинът на сервиране също има свои правила: първо идват млечните ястия, след това рибата и последно - месото. Няма разрешение мляко и месо да присъстват едновременно на масата; масла и сирена не могат да бъдат сервират редом с мясoто. Млечните изделия обикновено са предназначени само за закуска, а сиренето - единствено със риба или яйца.

Ястие с месо не може да бъде последвано от сирене или масло; даже добавянето на мляко към кафето не е позволено. Правилата предписват чиниите и приборите за млечните продукти строго отделно от тези употребяваните за мезета с месo. Поради ограничението относно готвенето през почивните дни много ястия се приготвят в петък предварително, така че студените предястия играят важна роля вместо супи през уикендa.