Кашкавал. Парени сирена

Историята на млякото и неговата преработка е дълга и тясно свързана с напредъка на човешката цивилизация. Най-забележителна в контекста на млечните продукти е историята на сиренето, чиято производствена технология е значително по-сложна в сравнение с останалите млечни изделия. Процесът за получаване на сирене преминава през дълъг период, като животновъдите са усъвършенствали случайно наблюдаваните промени в млякото.

Смята се, че първоначално "сиренето" представлявало извароподобен продукт, създаден чрез пресичане на мляко от самопрокисване или чрез използването на плодове (например смокини) и растителни ензими, които спомагат за коагулацията. Според легендата откритие относно производството му било направено от арабин, който пренасял козе мляко в стомаха на младо животно през пустинята; под въздействието на слънцето и наличния ензим се образувала подсирка – основа за всички бъдещи сирена.

Прадедите ни вероятно първо забелязали как млякото се пресича при естествено прокисване. Липсват писмени доказателства за това ранно приложение, но предполагаемо човекът бил принуден да експериментира с различни методи още преди Омировата епоха. По данни от Н. Димов именно тогава започнало използването на сок от зелен смокинов плод за коагулиране.

Историческите сведения показват, че още 4000 години преди новата ера във Вавилон вече произвеждали не само масло и сирене, а най-ранните опити със сиренарство били предприети от арийците в Централна Азия – добри пастири, които мигрирали към Европа след търсенето на по-добри пасища.

В отличие от древните китайци и индийци с техния напредък в цивилизацията без развитие в животновъдството и млекарството, народите около Средиземноморието имали добре развита практика по производство и обработка на млечни продукти. Първата форма сирене била подобна на извара - хранителен продукт с удължен срок годност подходящ за пътувания.

Човек постепенно натрупвал опит благодарение както на индивидуалната находчивост така и върху влиянието na природните условия; процесът довел до разнообразяване както качествени характеристики така и видове произведено сирене. Библията отбелязва момент когато Давид предоставя десет вида сирена преди битката си с Голиат. През периода когато Римската империя процъфтявала производството било увеличено според известия от исторически личности като Плиний Стари.

Древната документация свидетелства за кашкавала като едно oт най-древните видове сырне; обаче точният произход остава неясен покрай множество хипотези сред тях една разказва как жена купува прясно прокиснало сирене което става тесто при нагряване - логично предположение би могло да послужи като начало у развитието парени Сирена включително Кашкавала.
При условие че повече овче или козе мляко e обработвано спрямо краве такова именно този тип станал предпочитан въпреки сложността mu технология

Климатичната специфика задала необходимостта ползвани такива продължителност капацитет осоляване повишило трайността особено местности където кашкавала e характеризиран.
Различия между Парените Сирена всъщност ограничават единствено формата теглото типа употребявано mlyako maslenost a технологична основа оставалась практически непроменима затова проучвания касательно кашкавала трябвали да бъдат правят вземайки под внимание връзката му s другите разновидности .