Технология на хляба, хлебните и сладкарските издели

Производството на хляб е една от най-старите човешки дейности, която започва с преминаването към заседнал начин на живот. Приготвянето на храна налага нуждата от култивиране на определени растения, като за хляба основни са житните - пшеница, ръж, царевица и ечемик. С развитието на обществото се усъвършенстват методите за приготвяне на хляб, неговият вид и състав – от първоначалните каши с цели или смлени зърна до използването на кисел квас и откритията свързани с хлебната мая, а впоследствие и до съвременните механизирани технологии. Асортиментът става все по-разнообразен и вече включва множество национални традиции в формирането му - различни рецепти, вкусове и добавки както за самия хляб, така и за хлебопекарските изделия.

Народната мъдрост потвърждава значението на хляба: той няма равен. Поради това темите разгледани в учебника относно суровините и тяхната подготовка за тесто, теоретичните аспекти на производството на хляб и технологията зад него са изключително важни не само за обучението в техникумите по хранително-вкусова промишленост но също така представляват интерес за широка аудитория – специалисти в бранша и всички заинтересовани лица.

Учебникът е предназначен специално за техникумите и СПТУ по хранително-вкусова промишленост и е написан според указанията на учебната програма предоставена от Министерството на образованието.