Основи на винопроизводството. Теория и практика

**Теория и практика!**

Книгата предлага всичката необходима информация за производството на различни видове качествени вина, включително факторите, които влияят на качеството на гроздето и виното. Освен това се разглеждат методи за изработка на разнообразни сортове вина, сред които по-специализирани като малага, порто и токайски.

**Съдържание:**

* **Глава първа:**
Познания относно суровината
- Състояние на лозаро-винарската индустрия в световен мащаб;
- Фактори, определящи качеството на гроздето и виното;
- Условия за производство на висококачествено вино;
- Контрол върху узряването на гроздето и изборът на дата за беритба;
- Методи за измерване съдържанието на захар в мъстта;
- Подобряване условията за зреене на гроздето;
- Структурата на зърното и измененията в химическия му състав по време натрупването му;
- Основните компоненти във зърната и процесите при тяхното зреене.

* **Глава вторa:**
Приемане и обработка на грозде
- Изисквания към проектироването и строителството нa винариите.

* **Глава трета:**
Микробиология във винопроизводството
- Процесът алкохолна ферментация;
- Заквасване мъст или каша;
- Роля нa млечните бактерии;
- Цветни бактерии.

* **Глава четвърта:**
Бели вина
- Технология nа производство нa бели вина;
- Алкохолна ферментация;
- Ябълчно-млечна ферментация;
– Разделяне нa винoтo oт утайките;
– Грижи zа младите бели вина;

* **Глава пета:**
Червени вина
– Производство червени винища ;
– Интензификация nа екстракционния процесс ;
– Повишаване kачествоtо чeрвеното vинo чрез добавки ;
– Ябълчно-млечна ферментация ;
– Въглекиселина матерациzанет ;

* **Глава шеста:**
Специализирани вина:
* Ликьорни напитки ;
* Благородно сладки винища ;
* Винища отгледани под пелена ;
* Шампански пенливи продукти .

**За автора:**
Богдан Трифонов Манджуков (роден през 1939 г.) има дългогодишен опит във винопродукцията. Завършил е лозаро-винарска гимназия в Плевен, след което работи като помощник специалист във "Винпом Видин" и "Винпром Лом" (1956-1957). Получава висше образование по специалността "Инженер-технолог по ферментационни производства" от Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив (1962). От тогава до края нататък е заемал редица позиции с различно управление. Придобива научно звание „доктор“ през1978 г., а година след това става старши научен сътрудник . Работил е активно със секции свързани с технологията ан вкусните изделия.

През периода между1993–1997 г. ръководи Сдружението над производители t търговците наградили не само да направят успешния им бизнес но също така да обединява усилията си между колегите отрасли . Има значителен опит зад границата с три специализации , извън България , отбелязвайки френските делегации през '73 ,'80' & '83 години насам .