Кулинарна технология

Тази книга служи като учебно пособие за хора, които се обучават в областта на общественото хранене и кетъринг кулинарното производство; тя е полезна и за професионалисти, работещи в кулинарната индустрия.

Съдържанието е разделено на две основни части:
I. Основи на кулинарната технология;
II. Технология на производството на храни.

Включените теми обхващат следните аспекти:
- история и развитие на кулинарната технология;
- технологични процеси, използвани в кухнята;
- промени в съставките по време на готвене - хранителни, биологични, цветови и ароматично-вкусови характеристики;
- работа с персонала и инструментите в кухнята;
- предварителна обработка на продуктите; технологии за полуфабрикати;
- технологии при приготвянето на различни ястия (предястия, супи, основни ястия);
- технологии за десерти;
- оформление и представяне на ястията;
- оценка и контрол върху качеството им;
- безопасност при производството на храна.