Кулинарна технология

Книгата е учебно помагало, предназначено за обучаващите се за системата на общественото хранене и кетъринг кулинарното производство; може да се ползва и от работещите в кулинарната индустрия.
Материалът е структуриран в две части:
І. Основи на кулинарната технология;
ІІ. Технология на кулинарната продукция.
В тях са включени следните тематични направления:
- развитие на кулинарната технология;
- технологичните процеси, ползвани в кулинарната технология;
- изменение на веществата при кулинарна обработка - хранителни и биологични, цветни и ароматно-вкусови;
-персоналът и средствата за работа в кухнята;
- предварителна кулинарна обработка на продуктите. Технология на полуфабрикатите;
- технология на съставките на ястията /предястия, супи, основни/;
- технология на ястията.
- технология на десертите;
- дизайн и презентация на ястията;
- оценка и контрол на качеството;
- безопасност на кулинарното производство.