Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях

Овчето, козето и биволското мляко са част от категорията на т.нар. "мини-млека". Причината за това е, че производството им в световен мащаб е значително по-ниско в сравнение с кравето мляко.

В България получаването и преработката на овче, козе и биволско мляко вече има икономическа важност и вероятно ще продължи да я има в бъдеще. Търсенето на продукти от тези видове млеко постоянно расте както на местния, така и на международния пазар, а цените им са значително по-високи от тези на продуктите, произведени от краве мляко.

Целта на настоящото ръководство е да предостави допълнителна информация за състава и характеристиките на трите вида млека, както и технологиите за производство на млечни изделия от тях към фермерите и преработвателните предприятия.